מ..מח..מחמצת!

מחמצת היא תסיסה של קמח ומים, ע״י חיידקים טבעיים שבאפייה מהווים חלופה לשמרים ומאפשרים תפיחת הלחם.

תהליך ההכנה שלה דורש ״האכלה״ של אותו בסיס קמח ומים ביחס קבוע מדי שבוע על מנת לספק לאותם חיידקים מזון לתסיסה. את אותו הבסיס אפשר לשמור למשך עשרות (ואפילו מאות!) שנים.

להכנת המחמצת או הלחם אפשר להשתמש בכל סוג של קמח- חיטה, כוסמין, לבן, מלא ואפילו קמח ללא גלוטן.

למה זה טוב?

למחמצת מיוחסים יתרונות תזונתיים רבים כמו הקלה על תהליך העיכול של הלחם, העלאת זמינות ויטמינים ומינרלים, שיפור הערך הגליקמי של הלחם ויצירה פרה-ביוטיקה (רכיבים התורמים להזנת החיידקים הטובים במעי).

היתרונות של הכנת לחם בבית הן שאפשר להנות מלחם ביתי ולא מעובד שאת יודעת בדיוק מה הוא מכיל ובאיזו כמות.

המתכון ללחם שלי

• 550 גרם קמח

• 1+3/4 כוס מים

• 1+3/4 כוס מחמצת

• כף מלח

• כף שמן זית

מערבבים במיקסר עם וו לישה את כל החומרים מלבד המלח והשמן זית למשך כ-10 דקות.

מוסיפים כף מלח לערבב 3 דקות נוספות.

מוסיפים כף שמן זית ולשים טיפה ביד.

מחלקים ל-2 תבניות לחם ומתפיחים לפחות 8 שעות.

מכניסים לתנור שחומם לחום של 180 מעלות, כשבתחתיתו אבן שמוט לתנור או מגש עם מים.

אופים כ-40 דקות (תלוי בתנור ובגודל תבניות הלחם) ומוציאים כשהכיכרות שחומות ויציבות.

על מנת שהלחם לא יתפרק, חשוב לחכות שיצטנן טרם חותכים ומגישים.

בתאבון!